Перга – это законсервированная мёдоферментным составом пыльцевая обножка, сложенная и утрамбованная пчёлами в соты, прошедшая молочно-кислое брожение, в процессе которого пыльцевые зерна превращаются в пергу. Пчеловоды называют пергу «пчелиным хлебом» или «хлебиной», что говорит о ее особой важности для пчёл и человека.
Принесенную в улей пыльцевую обножку пчёлы складывают в ячейки. Затем другие пчёлы тщательно разминают ее, добавляя секреты своих желез, после чего уплотняют. Под действием ферментов мёда, секретов желез пчёл и целого ряда микроорганизмов, осуществляющих молочнокислую ферментацию, пыльца превращается в пергу. Молочнокислая ферментация перги полностью заканчивается через 15 дней. Во время брожения в перге накапливается до 3,2 % молочной кислоты, которая вместе с соединениями, обладающими антибиотическими свойствами, и обеспечивает её консервацию. Пчелиная обножка, сложенная в ячейках сота, становится микробиологически стерильной с наличием дрожжей лишь некоторых видов. Хотя из пыльцы выделено 148 видов дрожжей, которые синтезируют витамины, обогащают пергу некоторыми белками, липидами, ферментами, но при высокой концентрации молочной кислоты подавляется их развитие.
Перга в несколько раз превосходит пыльцу (пчелиную обножку) по содержанию моносахаридов, витаминов, ферментов. Так, в перге почти в два раза больше сахаров за счет нектара и мёда, которые пчёлы подмешивают к ней, и в два раза меньше жиров, несколько меньше белков (однако они становятся лучше усвояемыми) и минеральных веществ. В пыльцевой обножке 18 % сахаров, а в перге – 34,8 %, жиров – 3,33 и 1,58 %, белков – 24,06 и 21,74 %, минеральных веществ – 2,55 и 2,43 %, соответственно. Качественный состав и количественное содержание аминокислот перги практически соответствует аминокислотам тела пчелы и значительно отличается от аминокислот пыльцы разных видов растений. Ценность перги заключается в том, что в ней содержатся все незаменимые аминокислоты, необходимые для организма позвоночных. В перге значительно больше витаминов, чем в цветочной пыльце.
Перга успешно применяется в медицине. Она восстанавливает микрофлору и слизистую кишечника, улучшает мозговое кровообращение при любых формах инсульта, а также при черепно-мозговых травмах, стабилизирует иммунную систему, применяется для повышения потенции, лечения мужского бесплодия, аденомы простаты, оказывает благотворное влияние на состояние здоровья беременных женщин и развитие плода, в послеродовой период восстанавливает у женщин потерю крови, улучшает лактацию.
Перга рекомендуется при следующих заболеваниях: гепатитах, гастритах, колитах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, анемии, аллергии, гриппе, псориазе, герпесе, инфарктах, инсультах, нейродермите, экземе, очищении кишечника, нарушении мозгового кровообращения, сердечной недостаточности, слабоумии и потере памяти, гинекологических заболеваниях.
Перга и пыльцевая обножка зарекомендовали себя как эффективные лечебно-профилактические продукты при лечении алкоголизма и наркомании.
В последние годы интерес к перге резко возрос по целому ряду причин. Питательная, энергетическая ценность и биологическая активность перги выше, чем цветочной пыльцы. Это продукт, приготовленный и законсервированный самими пчёлами, поэтому гарантируется самое высокое качество консервации, исключающее загрязнение продукта микотоксинами.
Перга является хорошо сбалансированным продуктом, содержащим полный набор всех незаменимых кислот.
Существующие технологии консервации пыльцевой обножки не позволяют гарантировать полную сохранность её компонентов. Часть витаминов и аминокислот разрушается уже на стадии сушки. В течение одного года хранения пыльца теряет 50 % своей питательной ценности.
Перга может сохраняться без качественных изменений своих свойств длительное время, в сухом и прохладном месте – до 17 лет.
Перга является естественным продуктом, приготовленным пчёлами из цветочной пыльцы и мёда с добавлением секрета своих желез.
