Прополис – один из основных биологически активных продуктов пчеловодства, состав и свойства которого описаны многими авторами.
В Республике Башкортостан производство прополиса в широких масштабах не организовано. Однако пчеловоды частного сектора получают этот ценный апипродукт, и его можно встретить на внутреннем рынке. Глубоких научных исследований химического состава, структуры, свойств, качества прополиса, получаемого на территории Башкортостана, ранее не проводилось, поэтому работа в данном направлении является актуальной.
По органолептическим и физико-химическим свойствам прополис должен соответствовать требованиям ГОСТа 28886-90 «Прополис. Технические условия». Однако, с учетом экологического состояния территории России и Республики Башкортостан, в частности, регламентации только этих показателей качества для оценки пригодности прополиса при использовании в лечебных и других целях явно недостаточно.
Нами в соответствии с ГОСТом были изучены образцы прополиса, отобранные в 2001 году с различных пасек, расположенных на территории 54 административных районов Башкортостана. Объем выборки составил 131 образец. Результаты анализа этих проб представлены в таблице.
Показатели массовой доли воска и массовой доли механических примесей характеризуют аккуратность работы пчеловода и соблюдение технологии сбора прополиса. По ГОСТу их количество не должно превышать 25% и 20% соответственно. Из таблицы видно, что в среднем по Башкортостану эти показатели составляют 21,3% и 24,52% соответственно.
Массовая доля флавоноидных соединений в образцах практически из всех природно-сельскохозяйственных зон Башкортостана (за исключением горно-лесной зоны) соответствует требованиям ГОСТа 28886-90 и составляет от 30,18% в пробах из Зауральской степи до 38,58% в пробах из Предуральской степи.
Высокое содержание флавоноидных соединений в испытанных образцах (норма по ГОСТу 25% и более) указывает на высокую биологическую активность прополиса из различных зон Башкортостана, т.к. флавоноиды определяют антибактериальные и фармакотерапевтические свойства прополиса.
Показатель окисляемости и йодное число характеризуют количество ненасыщенных соединений в прополисе, определяющих его биологическую активность.
Йодное число в исследованных пробах составляет 75,15% - 86,43% (норма по ГОСТу не менее 35%). Максимальное значение этого показателя регистрируется в зоне Южной лесостепи, минимальное – в Предуральской степи.
На основании вышеуказанных результатов исследования проб прополиса, отобранного на пасеках Башкортостана, можно сделать выводы:
во-первых, необходимо строгое соблюдение технологии производства прополиса на пасеках для получения высококачественной продукции;
во-вторых, прополис, производимый на пасеках Башкортостана, обладает достаточно высокой биологической активностью, что имеет большое значение для применения прополиса в парфюмерно-косметической, пищевой промышленности и медицине;
в-третьих, для оценки пригодности прополиса с целью использования в лечебных целях необходимо дополнительно регламентировать целый ряд других показателей, состава и качества прополиса и, в частности, допустимое содержание соединений тяжелых металлов, канцерогенных веществ, пестицидов и др.
З.Р. Ишемгулова,
начальник отдела технологии
и переработки продуктов пчеловодства
ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии.
