Сотрудниками государственного учреждения «Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии» разработана новая серия пищевых продуктов на основе натурального мёда. Мёд «Бодрость» изготавливается купажированием мёда с биологически активными, минеральными и другими пищевыми компонентами, с добавлением или без добавления витамина С.
За разработку и производство серии медов «Бодрость» ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии награждено дипломами I степени и золотыми медалями в 2004 году на Российской агропромышленной выставке «Золотая осень» (г. Москва) и на Международной выставке-ярмарке «Агрорусь» (г. Санкт-Петербург).
Мёд «Бодрость» выпускается со следующими добавками: йодказеином; неоселеном; цветочной пыльцой и витамином С; цветочной пыльцой и БАД «Тяньши»; маточным молочком и БАД «Тяньши»; БАД «Веторон». В данной статье мы хотим представить одну из этих уникальных композиций.
Мёд с добавкой «Йодказеин» улучшает обмен веществ в организме человека, рекомендуется для профилактики йоддефицитных состояний, укрепляет нервную систему, способствует росту, нормализует деятельность щитовидной железы.
Разработка данной уникальной композиции на основе мёда не случайна. В настоящее время не менее 1,5 млрд. людей нашей планеты проживают на территориях с недостаточностью йода. Различные международные организации, в числе которых Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), предпринимают попытки решения этой проблемы.
Большая часть территории России является эндемичной, то есть дефицитной по содержанию йода. В число регионов, жителям которых не хватает этого важнейшего микроэлемента, входит и Республика Башкортостан.
С чем связан дефицит йода и чем опасен для здоровья человека?
В последние годы в России снизилось потребление богатых йодом продуктов – рыбы, морепродуктов, мяса, молока. Морские растения и животные являются основными носителями этого микроэлемента. Люди, проживающие вблизи моря, не испытывают большого дефицита йода. Их благополучие в этом смысле связано именно с тем, что они в достаточных количествах употребляют в своем рационе морепродукты как растительного (ламинария, фукус и др.), так и животного (рыба, креветки, крабы, осьминоги и т.п.) происхождения.
Йоддефицит отражается на состоянии здоровья человека задолго до увеличения щитовидной железы. Он может способствовать нарушению зрения и слуха, снижению интеллектуальных способностей и возможностей, замедлению роста, ожирению, ухудшению памяти, быстрой утомляемости, бесплодию, сбоям в работе сердечно-сосудистой системы. Недостаток йода может привести к врожденным аномалиям у детей. Дефицитом этого микроэлемента инициируется развитие рака желудка и молочной железы, добро- и злокачественные образования щитовидной железы. Следует отметить, что зоб – самое массовое неинфекционное заболевание в мире. Появлением зоба чаще страдают женщины, риск заболевания мужчин в 7-10 раз меньше.
Какое количество йода должен получать человек для нормальной жизнедеятельности своего организма?
Потребление йода в России составляет 40-80 мкг в день на одного человека при рекомендуемой суточной норме 100-200 мкг, то есть в 2-3 раза ниже наших физиологических потребностей. Йода организму человека необходимо немного – около 5 г (всего одна чайная ложка!) на всю жизнь, но только в физиологически доступной форме. В период роста и развития организма потребность в йоде возрастает. Особенно важно получать этот микроэлемент в достаточном количестве детям в возрасте 6-9 лет и подросткам 13-15 лет. Для людей пожилого возраста суточная потребность в йоде составляет 100 мкг.
Какими способами можно устранить дефицит йода?
Эту проблему долгое время пытались решить с помощью поваренной соли, обогащенной препаратами йода. Так появилась соль с йодидом калия - это неорганическая форма йода. Такой метод применяли примерно с 20-х годов прошлого века и особенно в 50-60 годы, в частности, в Швейцарии. У нас в России йодировали соль грубого помола. Но, как показала практика, на этом фоне появилась опасность гиперфункции щитовидной железы. В день человек должен съедать не более 5-6 г поваренной соли, а на среднего россиянина ее приходится 18-20 г. Человек не запрограммирован природой на такое большое количество потребления соли. Поэтому ВОЗ установила рекомендации по контролю применения йодированной соли. В развитых странах Европы суточное потребление соли было снижено до 4 г.
Йодированная соль – искусственный продукт, аналоги которого отсутствуют в природе. Органический йод человек потребляет с самого рождения в составе материнского молока, а затем с мясом, овощами, фруктами, морепродуктами. Поэтому наш организм уже приспособлен к усвоению органического йода. О биологической эффективности и физиологичности природной формы йода наглядно свидетельствует пример Японии, жители которой с насыщенным рыбой и морепродуктами рационом употребляют в 7-10 раз больше йода, чем другие народы, и при этом обладают высоким интеллектом, работоспособностью и долголетием.
Российскими учеными синтезировано органическое соединение йода – йодированный белок молока – казеин.
КЛИП
Йодказеин – порошок желтоватого цвета, растворимый в воде при pH>7,5, массовое содержание йода в нем составляет 7-9%, примесей – не более 0,1%.
Йодказеин – органическое соединение, исключающее возможность передозировки йода (даже при 1000-кратном превышении суточной дозы потребления).
Российская академия медицинских наук одобрила работу по созданию и внедрению йодказеина и рекомендовала обогащать этой биодобавкой различные продукты питания, особенно для детей.
Обогащение йодказеином продуктов питания массового потребления позволит решить вопрос сокращения и, возможно, ликвидации, йодной недостаточности в масштабах нашего государства. Уже сегодня в 56 субъектах Российской Федерации производят хлебобулочные изделия, обогащенные йодированным белком. Во многих городах России налажено массовое производство молока, молочно-кислых и колбасных изделий с добавкой органического йода.
Иностранные специалисты проявляют большой интерес к йодказеину.
Проблема йодного дефицита в настоящее время остается актуальной. Один из путей ее решения – создание продуктов, обогащенных йодом. Пищевая композиция – мёд «Бодрость» с добавкой «Йодказеин», разработанная в нашем учреждении, относится к таким полезным для здоровья человека продуктам.
З.Р. Ишемгулова,
начальник отдела технологии
и переработки продуктов пчеловодства
ГУ БНИЦ по пчеловодству и апитерапии.
Н.С. Иванова,
главный специалист отдела.
